2020年中国餐饮行业市场规模及发展趋势预测(附图表)
来源:中商产业研究院 发布日期:2019-12-10 11:54
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北京单场比分直播即时比分直播 www.teuzw.tw 中商情报网讯:民以食为天,随着国人收入提高,餐饮行业蓬勃发展,餐饮收入规模持续扩大,涌现了一批知名餐饮企业。但是当前,餐饮品类较为分散,行业集中度较低。

一、餐饮行业发展现状

1、餐饮市场空间广阔,行业集中度低

中国餐饮行业历史悠久,行业发展前景广阔,市场空间巨大,根据国家统计局,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%。2019年1-10月全国餐饮收入36932亿元,与去年同期相比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元,2022年市场规模将突破6万亿元。

数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理

餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元,同比下降5.28%。2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。2019年1-10月,全国限额以上单位餐饮收入7695亿元,同比增长7.1%。

数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理

2、中餐集中度低,品类分散,难以连

我国餐饮行业菜系多样化,口味纷繁,消费者忠诚度低,行业入门门槛低,市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强,门店难以复制推广并形成规模优势。

企业经营管理方面,标准化难导致规模效应弱,中餐属于劳动密集型产业,行业附加值低,人员管理难度大,人才流失率高;合规企业净利润较薄,受三高(房租,人力,原材料)及其他费用影响而波动大。

根据《中国餐饮报告2019》,中国餐饮当前连锁化率为5%,美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%,是中国连锁化率的6倍,中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。

相比之下,火锅派系和快餐类对厨师水平依赖低,容易标准化,且社交属性较强,市场接受度高。根据弗若斯特沙利文统计,2017年我国餐饮行业市场数据中,火锅市占率最高,为13.7%,其次是川菜,市占率为12.4%,中式快餐位列第三,市占率为12.2%?;鸸?,川菜,都具有市场接受度高,普适性强,易成瘾,味觉记忆弱(不易腻味),复购高,口味容易通过底料或者复合调味料统一、市场推广教育基本完成等特点,适合大范围推广复制。

3、餐饮企业迭代速度快,市场占有率普遍低

美团点评数据显示,2018年餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命仅为508天。餐饮行业同业竞争压力大,产品竞争壁垒低,同质化严重。

跨区域扩张难度较大,餐饮市场往往充分竞争,市场区域性强,特定区域内通常已有市占率较高,知名度较好的餐企,因此品牌对跨区域扩张支撑弱。

4、需求端消费升级趋势显现,90后成为新消费引擎

美团点评数据显示,2018年线上餐饮“90后”消费者占比超过50%,20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额,80,90后群体占全国总人口比例近1/3,是休闲餐饮的主要消费人群,消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭,而升级为追求好的产品,高性价比,舒适的环境,个性化体验,甚至美好的情感传递。同时,随着生活节奏加快和生活习惯改变,人们更加倾向于选择产品标准化,体验可控,品质有保障的连锁品牌店。

5、供给端要求效率提升,餐企标准化程度提高

随着原材料成本,人力成本和地租上涨,餐饮企业普遍面临成本上行压力,加之竞争加剧,因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式(员工数量多,店铺面积大,高耗能粗放式发展),规?;曜蓟⒄?,管理体系规范化,在有限的营业面积中提高人效和坪效,服务,环境,口碑等多维度全面发展。

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